2023年，跟着国内餐饮行业“内卷”握住加重，许多餐饮品牌齐在国外开出首店，有东谈主将其称为“中国餐饮企业出海元年”。2024年以来，中国餐饮品牌出海热度只增不减。“板屋烧烤”在中国香港开出首店；“新荣记”东渡日本；“外婆家”也在好意思国开出首店……

据弗若斯特沙利文瞻望，2026年，国外收用餐饮市集界限有望达4098亿好意思元，年复合增长率达9.4%。出海，已成为当下许多餐企发展的要害词，实在各个赛谈上的头部品牌齐在蓄势待发，准备霸占国外市集。

但实质上，中国餐饮出海的历史十分久远。

“不孑然”的国外华东谈主餐厅

证实英文媒体报谈，在全好意思总共亚洲餐厅中，约七成只供应3种亚洲食物：中餐、日本治理和泰国菜。中餐在好意思国有着悠久的历史，当今全好意思总共亚洲餐厅中，39%为中餐厅。

有东谈主的场地，就有中国东谈主；有中国东谈主，就有中餐馆。据不统统统计，仅在好意思国的中餐馆，就卓越5万家，卓越了麦当劳餐馆的数目。而在这些弘远的中餐馆背后，则贮蓄着国外中国东谈主的几代勤苦和拼搏。

19世纪中期，奉陪好意思国西部的淘金热，首批华工来到好意思国旧金山一带，第一家中餐馆在此开业，中餐由此登上宇宙舞台。在那时勤劳的环境中，若何花最少的钱，作念出最能闲隙中国胃的菜肴？聪惠的华工们就用好意思国东谈主不吃的动物内脏，和一些蔬菜的边边角角，胡乱炒在沿途，作念成了一谈有故我滋味的菜肴——“炒杂碎”。

其后，中餐厅开遍了好意思国的各个州，“炒杂碎”这谈菜成为实在每个中餐馆齐不行或缺的菜肴，还频繁出当今好多好意思国电影电视剧中。

而在英国，100多年前仍是有中餐馆在伦敦开业。最早的中餐馆大部分齐是中国海员开的，他们在上海、广东和利物浦、伦敦之间穿梭，登陆英国之后，因为别无长处，为了养家，运转联想中餐馆，这即是英国中餐业的雏形。

（来源：AI制图）

其后，因为不同的时间配景，又涌入了多量华东谈主，比如四五十年代为规避战诱拐英国的老华裔，英国于六七十年代选择多量外劳，中国港澳台和东南亚的大齐华东谈主随之涌入，更有矫正灵通之后，浩荡中国本家走出洋门务工。他们好多东谈主齐采纳在英国联想中餐馆。

对于中国东谈主来说，拉丁好意思洲是一个地舆上畸形远处的场地，充满着他乡风情。但在距离中国1.7万公里外的秘鲁，早在170多年前就有了中餐厅。在秘鲁，中餐馆被称为Chifa，它其实是“吃饭”的粤语发音。早期来秘鲁的华东谈主多是广东东谈主，因此秘鲁中餐以粤式风范为主。

尽管“孤悬国外”，但中餐厅似乎并不“孑然”。

餐饮企业出海“先锋”

20世纪90年代，跟着矫正灵通战术的深刻鼓励，部分国营餐饮品牌如全聚德、东来顺等运转探索国外市集，因清寒对当地市集的了解、清寒国际化的专科东谈主才以及较为轻佻的联想惩办模式等问题，这些品牌出海多以失败告终。

但在2005年新春开始，刚刚成立的中国全聚德（集团）股份有限公司，运转了又一轮国外扩展，在德国、缅甸、阿曼、日本等国度和中国香港地区开办了特准连锁店，最终在澳大利亚等国度落地生根。

2010年傍边，以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌运转新一轮的国外布局。在此过程中，它们也踩了不少坑。

（来源：海底捞官网）

比如，由于不同地区的战术相反性和审核严格进度不尽研究，导致开店进程审查周期很可能被拖长。眉州东坡的国外第一家餐厅开店手艺就比预期的手艺延迟了半年。

而由于不同国度的食物安全功令不同，中餐食材、调味品、制作神气的各类性以及文化相反，让不少中国食物在国外无法使用大致不被批准使用。比如酱油、豆豉和一些腌成品、糟醉成品，就西方卫生评判圭臬而言是“不卫生”的，常常受到罚金。

最难的应该是食材。国外食材不一定合适中国餐饮需求，但中餐企业在从国内采购原材料过程中又受到所在国的战术收尾，比如全聚德独有北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外，使用国外当地的鸭子无法保证北京烤鸭的品性。

不外，这些品牌吸取前期的资格教授，注意市集采纳的精确性，从华东谈主较多的国度运转布局开店，并调整联想策略，证实当地破钞者的口味偏好和供应链情况， 实时调整菜单，渐渐融入了当地市集。

新一轮“餐企出海热”

跟着国内餐饮行业竞争的加重，为了寻找更广袤的发展空间，2023年运转，浩荡连锁品牌加速出海措施。与此同期，上游供应链端也有不少企业出海拓展业务。中国餐饮出海干涉了一个全新的发展阶段。

这一轮餐饮企业出海的参与者浩荡：从海底捞到西少爷云海肴、探鱼、太二、大饱读米线、张亮麻辣烫，再到甜啦啦、霸王茶姬、瑞幸咖啡、库迪咖啡，形成了多档次、多品类、多主见市集的中餐出海大花式。

从出海的主成见看，大部分品牌在出海首站上采纳华东谈主较多的东南亚和北好意思地区。据不统统统计，出海首站采纳东南亚地区的品牌占比为34.8%，采纳北好意思地区的品牌占比为29.5%，两个地区的占比之和卓越了60%。

值得关爱的是，之前的国外中餐更多劳动于当地华东谈主大致来当地旅游的中国东谈主，也即是作念的照旧我方东谈主的买卖。如今则有更多国外原土门客成为座上客，国外中餐运转主作念土产货东谈主的买卖。

易于圭臬化的暖锅，是最早出海的品类。现时，国内已有诸多暖锅品牌在国外诞生直营店或加盟店，其中，海底捞旗下主营国际市集的特海国际已在国外13个国度开设了110余家门店。小龙坎国外门店也接近50家。除此以外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等暖锅品牌也齐在布局国外市集。

在浩荡品牌的宣传指点下，暖锅仍是基本完成了国外市集解说，不少国外土产货破钞者不错老到地使用筷子吃暖锅，部分破钞者还能摄取脑花、肥肠、猪血等内脏食材。

（来源：AI制图）

茶咖品类手脚近几年中国餐饮新势力，濒临国内内卷上面的竞争态势，出海威望也不输暖锅品类。喜茶2018年就开启了出海征途，蜜雪冰城的国外门店已接近4000家。手脚新收用茶饮新势力，霸王茶姬更是成立不到1年就冲向了国外市集，现时国外门店已卓越70家。此外，CoCo、书亦烧仙草、茶百谈、甜啦啦齐已在国外开外出店。而在咖啡赛谈，瑞幸咖啡、库迪咖啡接踵开启国际化征途，“东南亚白领喝瑞幸，中东土豪喝库迪”似乎成为了一种新先锋。

暖锅和茶咖以外，一些场地菜系也加入中餐“出海”军队，以川菜、京鲁菜为主力军，湘菜、江浙菜、东北菜等施展得尤为积极。比如，台州菜品牌“新荣记”于本年2月走向国外，首店开在东京赤坂；湖南菜品牌“农耕记”在新加坡开出两家门店；东北菜馆仍是出当今新加坡的各个边缘。

小结：机遇与挑战

在大国崛起的配景下，中国文化的输出仍是越来越强势，中国餐饮的国外市集也受益于此。

与此同期，战术红利开释，让企业“走出去”更有底气。本年3月，商务部等9部门发布《对于促进餐饮业高质料发展的提醒意见》，建议要加速中餐“走出去”。搭救餐饮联想主体积极招引国外市集。

而在一批又一批国内品牌的试错和推广中，中国餐饮出海正在缓缓驶向深水区。但对中国餐饮品牌来说，念念在国外恒久“容身”并非易事。

合规性，是餐饮企业出海遇到的首个繁重。文化和法律的相反会酿成好多不同的不容和阻扰，在当地正当合规地去作念，智商获取当地更有劲的搭救。

供应链，是制约餐饮企业出海的要紧阻扰。尤其是中枢主料是否合适干系国度和地区的规矩，能否杀青土产货化材料替代，齐极其本质餐饮企业出海的耐烦。

万事离不开东谈主，出海的东谈主才储备与国内的东谈主才储备资源相似要紧。国外东谈主员的招募、培训和惩办老本较高，要有裕如的资金储备，以致要在国外当地设置好运营体系，储备各类东谈主才。

相似的一碗面，在国内卖20元，在国外好多场地不错卖到60元。中餐出海，很有“钱景”，但当先是要“活下去”。