餐饮所需的坪效产出偶然会高于现存超市，毕竟它触及多个方面的考量，包括空间愚弄、本钱鸿沟、运营效能等方面。
作家：乾行 剪辑：RBF内容组出品：零卖交易财经 ID：Retail-Finance
在超市餐饮一体化想路下，业内关于“商超+食堂”这种不太具有新意的模式探索，却呈现蜂涌之势。继永辉、华联、盒马、物好意思等企业推出“平价食堂”后，11月8日，北京区域头部零卖商超——超市发，开设的第3家“海淀食堂”考究对外营业。
这家“海淀食堂”位于超市发好意思欣店内，据悉，该店有着14年的筹备历史，经过50余天调改，至极开辟200平方米区域，打形成了超市发第三家海淀食堂。本着“现制现炒”“终止预制菜、不卖隔夜菜”以及“物好意思价廉、干净卫生”的筹备理念，开业首日便迎来了一波进店破费的小上涨。
图源：超市发
“超市发食堂的最大特色是均为现场制作加工且价钱实惠，咱们不作念预制菜，并且菜品丰富，选址又大多位于商圈或住户区隔邻，因而颇受接待。”超市发好意思欣店食堂样子负责东谈主暗意。
此前，超市发先后开出了两家“海淀食堂”——玉泉路店和华光商厦店，其中，玉泉路店作为首批7家“海淀食堂”样板间之一，演出着激动为老服务圈和社区服务圈交融发展，骄贵全龄东谈主群就餐需求的垂危脚色。
除了社会就业，当咱们将探讨点落到筹备层面，鉴于零卖与餐饮行业的施行相反（筹备逻辑、体系、逻辑十足不同），想要让超市开食堂这门生意最终不落入“头重脚轻”的孤苦境地，零卖企业得聚焦“东谈主效、平效、单品效”升迁的问题，尤其需要在保捏食物品性与安全的高模范、有用不竭供应链本钱、以及应酬可能加重的行业竞争等方面下功夫。
至于“超市+餐饮”的模式组合，能否成为当下筹备疲软的超市业态的一剂解药，仍待市集磨练。
坚捏“四个作念”的匹夫餐桌
在贯通“超市发作念海淀食堂”这件事上，咱们不错领先从超市发自身发展定位及历程着眼。
作为一家安身海淀区发展，以“海淀国企、省心品性”为品牌形象作念深作念足海淀市集的零卖商超企业，北京超市发在其发展定位上，坚捏“四个作念”——作念海淀、作念社区、作念生鲜、作念品性；在商品定位上，更多特出“果菜生鲜”；在运营上，超市发强调单店盈利可复制。其门店多位于社区内，靠近住户生涯，主打“匹夫餐桌”观念。
与此同期，超市发左证门店附进破费群体的不同需求，打造“千店千面”的个性化服务，“作念有温度的零卖商”，从而来升迁顾主购物体验，并更好地应酬其他实体零卖企业和线上生鲜电商的竞争。它以“生鲜牌、轻便牌、亲情牌、社区牌”为特色，为社区住户提供一日三餐五种场景的商品及服务，涵盖业态包括：生涯超市、生鲜超市、社区店和便利店等。
追思超市发的发展历程，笔者合计基本不错分裂为三个阶段。
1956年-1996年（起步阶段）：超市发的前身为北京市海淀区副食物公司，它于1956年景立。1992年，它将副食杂品、食物水产、干鲜果品采购站、紫竹院联店批发站统一成立海淀区副食物购销公司。1994年，北京市海淀区钢铁学院副食商店的售货员降生的李燕川归国后参与创办了北京的第一家超市——伍富超市，这亦然中国第一家模范食物超市的样板店。
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1997年-2015年（发展阶段）：1997年，海淀副食物购销公司、伍巨贾业连锁总店和果菜配送中心统一，改名为“超市发连锁筹备公司”。1999年，超市发完成股份制鼎新，成为北京首家完成股份制鼎新的国有企业连锁公司。2001年完成与天客隆的统一重组，门店数目达到101家，成为北京最大的连锁企业之一。由于两边筹备理念不同，加上各占总股本的34.77%，两边开启了超市发长达13年的股权诉讼之战。2015年，超市发杀青营收39亿元，同比增长3.57%。时间，双榆店创下4200平方达成3亿元的营收“坪效之王”纪录。
2016年于今（更生阶段）：2016年，超市发决定再行全部回首海淀区国资委，收回天客隆捏有34.77%和物好意思集团捏有25.03%的股份，100%国有化，以适合北京零卖市集和破费习尚的变化。昔时，超市发野心杀青销售41.83亿元，同比增长8.21%，并野心新开13家店。2022年，超市发获取北京老字号协会授予的“北京老字号”称呼。据官方裸露，其在2022年领有连锁店174家，分散于北京市和宣化张家口地区，筹备面积18万平方米，其中北京市内直营连锁店88家，加盟店39家；同期领有批发、物发配送等全资子公司；物发配送基地达3万余平方米，有近6000平方米的生鲜商品恒温库和低温库。
连年来，超市发通过引入餐饮品牌、缔造餐饮档口等模式探索“零卖餐饮化”，以此升迁顾主的购物体验。
以超市发好意思欣店内新营业的“海淀食堂”为例，该食堂的特色是现制现炒，终止预制菜、不卖隔夜菜，物好意思价廉，明厨亮灶、干净卫生。
据了解，海淀食堂每天提供约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选。早餐有免费的小菜提供；午餐、晚餐米饭3元一碗，可免费续。取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、现炒小碗区、粉蒸格格区、主食区。其中，现炒自助区分为6元区（素菜）和12元区（荤菜），食堂还准备了明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等特色菜。
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值得一提的是，餐品结算区设有智谋结算征战，破费者将选好的餐品放在征战托盘上，即可自动算价，相称高效，扫码和现款都可支付。除超市外，食堂门口还设有服装床品店、手机营业厅、剪发店、家电体裁生涯馆等店铺，不错一站骄贵隔邻住户多元化生涯需求。
餐饮业与零卖业的交流之处在于：两者作念的都是客流的生意，东谈主越多生意就可能越好。除此以外，两者都需要好居品，餐饮凭借“厚味”的食物和服务，零卖凭借“好”的商品和服务。
笔者合计，餐饮模式对超市发的筹备概况起到升迁客流量、增强顾主粘性、提高坪效、杀青详尽效益等方面的助力。
餐饮作为高频破费概况为超市发带来捏续、褂讪的客流，而那些具有一定品牌影响力和特色餐饮的引入，不错让顾主因为想要体验某种特色好意思食而选定到访超市发，这种宗旨性破费活动当然会带动他们对超市发其他区域的游逛及停留时辰，愚弄与餐饮区域的联动进一步升迁超市发的全体坪效。
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更垂危的是，超市发依托自身店铺位置与资源上风，引入餐饮业态不错有用升迁品牌形象，使其不单是是购物时事，更是一个约聚聚餐、失业购物等多元化、个性化的一站式服务平台。
这种多功能的定位概况眩惑更闲居的顾主群体，包括年青东谈主和家庭破费者。同期，餐饮业态的引入还概况为超市带来额外的告白和宣传后果，特色餐饮时时会成为外交媒体上的热门，让超市发成为“匹夫餐桌”的品牌定位愈加深化东谈主心。
“零卖餐饮化”
是否为超市业态的一剂解药？
尽管零卖餐饮化有助于升迁客流量和坪效，但稳固想考，它并不成实在惩办零卖业、尤其是超市业态所濒临的转型窘境。
家喻户晓，餐饮业与零卖业在筹备逻辑上存在不少相反。
第一，零卖告捷的要津是“商品”，无论是“东谈主无我有”还是“东谈主有我优”，都依赖于较强的商品寻源或者创品才气。而餐饮告捷的要津是“厨师”，保证食物的口味一致性以及按时调遣菜单是眩惑破费者不竭前来破费的前提，它的筹备要点在“加工”模范。
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第二，零卖的要津方针是“货架产出”，即每个货架每天的单元售卖金额，需要零卖商尽可能将相应的货架位卖高价。而餐饮的要津方针是“翻台率”， 即每张桌子在一定时辰内的使用次数，对筹备的条目是尽可能压缩破费者的用餐时辰。
第三，零卖盈利的中枢是“滚动率”， 即进店顾主中施行购买商品的比例，是以筹备的经由是要讨论若何提高到店客流的POS滚动率。而餐饮的盈利的中枢是“多点沿途菜”。前者更喜爱若何让破费者发现商品、了解商品；后者更珍惜菜品的想象和搭配，它珍惜顾主的用餐体验，包括环境、服务和菜品性量。换言之，边缘收益决定了业态盈利的可能。
方针不同、筹备逻辑不同，决定了超市发的不竭要点必须有所调遣。
一方面，餐饮带来的客流不一定能带来太多商品销售滚动及销售产出，反而会带来一系列挑战。
餐饮的到店客流最主要的场景需求是惩办一顿午餐或者晚餐，破费者的到店宗旨比较单纯，“多购一件”的可能性很猛进程取决于破费者的热沈以及超市自身的筹备环境。抵破费者而言，更多会把超市算作便利店场景来进店破费。
与此同期，餐饮所需的坪效产出偶然会高于现存超市。它触及多个方面的考量，包括空间愚弄、本钱鸿沟、运营效能等方面。
空间分派：餐饮业态需要前厅和后厨两个部分，这意味着在有限的超市空间内，需要对空间进行再行贪图和分派。前厅作为顾主用餐的区域，尔后厨则需要骄贵食物的准备和烹调需求。这种空间分派会减少超市可用于销售商品的面积，从而影响全体的坪效产出。
投资与答复：竖立一个餐饮区域需要额外的投资，包括装修、厨房征战、餐具等，这些都是前期的固定本钱。此外，餐饮业务还需要捏续的运营本钱，如食材采购、职工工资、厨具能耗等。这些本钱都需要通过餐饮销售走动收，高毛利的同期亦然高本钱的支拨。
运营复杂性：餐饮业务的引入增多了超市的运营复杂性。与单纯的零卖比拟，餐饮业务触及前厅后厨的和谐、岑岭时段的压力、菜品与服务的相反化、食物的卫生安全等多个方面，这些都需要超市干涉更多的不竭和东谈主力资源。若是不竭不善，会导致服务质地着落，进而影响顾主的舒心度和回头率。
图源：超市发
另一方面，超市的主营业务是零卖，其中枢是商品和体验。
超市实体门店承载的是破费者一日六餐（早、中、晚餐趁早茶、下昼茶及夜宵）及场景关连的统统需求，而不单是是为破费者惩办某餐的需求。现制餐饮基本只可惩办其中一餐的需求，很难让破费者今日到店两次以上来惩办能量或养分的补给。因此，对超市来说，零卖才是其主营业务，餐饮业务一定是附属业务，一般销售占比不会跨越20%。
正如上文提到的，零卖的中枢在于提供优质的商品和精粹的购物体验。即使引入餐饮业态，若是商品性量和购物体验无法升迁，现存的商品销售也不会有大的起色，线下超市就变成了大号的餐饮店。关于超市发而言，想要筹备上有所打破，必须优先作念好商品和体验。
这部分考量的是超市发商品不竭和门店营运的才气。前者包括破费者的需求洞悉，商品的寻源，以致是造品创品（自有品牌）；后者需要关怀破费者的全购物路径，从购前营销到进店联接，再到商品导购品尝，临了商品的购买结算及使用等。前者以山姆、奥乐皆为对标，后者以胖东来式的门店筹备为参考。这两部分才是超市筹备的根柢方位，若是只是一心发力餐饮，那即是“蝉翼为重”了。
改日筹备之策
由上述分析，不穷苦出超市发改日的发展之路。
领先，虽说餐饮业态有可能升迁超市的客流量和顾主粘性，但在讨论引入餐饮业态时，它需要仔细讨论两个业态的筹备相反，因地制宜，制定单独的筹备不竭模范。
在筹备选定上，无论是自营还是联营模式，都需要仔细评估餐饮业态对坪效产出的影响，以及面对餐饮筹备所带来的各式挑战。在选址和门店布局上，超市发应左证具体情况选定合乎的门店增多餐饮业态，而不是在统统门店都引入餐饮。这么不错幸免资源浮滥，连远程于量打造特色门店。
其次，确保餐饮业态关连的商品供给和有用排列。针对引入餐饮业态的门店，超市发除了需要提供餐饮配套比较可能的销售商品，比若是汁饮料、酸奶酒水、时令果切等餐饮附进的附庸破费商品，还需要作念好相应的排列贪图，从而增多让破费者“多购一件”的可能。另外，受限于门店有限的堂食空间，它需要讨论若何让破费者“带走一件”的餐饮“居品”，比如3R的熟食、烘焙糕点、低卡能量餐等。
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临了，需要调遣商品结构骄贵新增到店的客流。超市发可左证新增顾主画像，调研相应需求相反，调遣商品结构，增多高频刚需商品和特色商品，升迁商品的眩惑力和竞争力。关于部分需求，超市发不错通过与供应商和谐，开发自有品牌商品，从而更好地服务破费者，升迁到店的复购破费。
总之，零卖餐饮化是超市发升迁竞争力的一种有用手艺，但并不是全能解药。只好“想明晰”“若何作念”、并“作念到了”，这才有可能使餐饮成为其企业发展的第二弧线，不然很可能该业务会演变为公司的“鸡肋”业务，以致成为公司的筹备包袱。